软糯香甜，牛奶火龙果馒头的惊艳做法296

火龙果，这种来自热带雨林的奇特水果，不仅拥有艳丽的外表，其果肉更是富含丰富的维生素C、花青素以及膳食纤维，营养价值极高。而馒头，作为中式面食的经典代表，则以其柔软蓬松的口感深受大众喜爱。将两者巧妙结合，便诞生了这款既健康又美味的牛奶火龙果馒头。

许多人或许会觉得，火龙果加入馒头中，会影响馒头的口感和色泽。其实不然，恰当的比例和制作方法，能让火龙果的清香与馒头的柔软完美融合，呈现出一种别样的美味体验。今天，我就将分享我多年积累的经验，详细讲解这款牛奶火龙果馒头的制作方法，让您在家也能轻松做出蓬松软糯、色泽艳丽的美味馒头。

一、材料准备 (约10个)

想要做出完美的牛奶火龙果馒头，材料的选择至关重要。我建议选择新鲜成熟的红肉火龙果，其果肉颜色更鲜艳，味道也更浓郁。而牛奶则最好选择全脂牛奶，能使馒头口感更加柔润。以下列出详细的材料清单：
高筋面粉：300克
牛奶：150克 (建议使用温牛奶，利于酵母活性)
红肉火龙果：150克 (去皮去籽)
细砂糖：30克 (根据个人喜好调整)
酵母粉：3克 (建议使用活性干酵母)
食用油：10克 (可选，增加馒头的柔软度)

二、制作步骤

1. 火龙果泥的制作: 将火龙果去皮去籽后，用勺子或料理机将其捣成细腻的泥状。注意，如果使用料理机，建议不要打得太久，以免破坏火龙果的组织结构，影响馒头的口感。

2. 酵母激活: 将温牛奶倒入小碗中，加入酵母粉，轻轻搅拌均匀，静置5-10分钟，待酵母完全溶解并出现少量泡沫，表示酵母已激活。这一步非常重要，激活的酵母才能更好地发挥作用，让馒头蓬松柔软。

3. 揉面: 将高筋面粉、砂糖、食用油(可选)放入一个大碗中，倒入激活好的酵母牛奶液和火龙果泥，用筷子或手初步混合均匀，再用手揉成光滑的面团。揉面的时间大约需要10-15分钟，直到面团光滑有弹性，不粘手即可。揉面过程中，可以适量洒些干粉防粘。

4. 发酵: 将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵时间大约需要1-1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍左右。发酵温度建议在28-30℃之间，如果温度过低，发酵时间会延长；温度过高，则容易导致面团发酵过度。

5. 分割成型: 将发酵好的面团轻轻取出，排气后，将其平均分割成10份左右的小面团，然后搓圆。排气非常重要，能避免馒头内部出现大孔洞，影响口感。

6. 二次发酵: 将搓好的小面团摆放在铺好烘焙纸的蒸笼里，盖上盖子进行二次发酵，大约需要30-40分钟。二次发酵的环境和第一次发酵类似，保持温暖湿润。

7. 蒸制: 冷水入锅，将蒸笼放入锅中，大火烧开后转中火蒸15-20分钟。蒸制过程中，不要打开锅盖，以免影响馒头膨胀。

8. 焖: 蒸好后，不要立即打开锅盖，先焖5分钟左右，再将馒头取出，晾凉即可享用。

三、小贴士

1. 火龙果的含水量较高，如果面团过于湿软，可以适当增加少量高筋面粉。

2. 酵母的活性受温度影响较大，建议使用温牛奶激活酵母。