馒头为什么会发黄_馒头为什么会发黄像铁锈[395字]538

馒头为什么会发黄

馒头发黄的原因主要是面粉中的天然色素，如胡萝卜素、类胡萝卜素等，以及面粉中的蛋白质和糖分与空气中的氧气接触后氧化反应所致。此外，如果在制作过程中使用了含有添加剂的面粉，也可能导致馒头变黄。

而小苏打做馒头会发黄的原因则是因为小苏打（碳酸氢钠）在高温下分解产生二氧化碳气体，使得馒头膨胀松软，但同时也会使面团表面氧化变黄。因此，在使用小苏打制作馒头时，可以适当减少小苏打的用量或者加入一些酸性物质（如醋、柠檬汁等）来中和小苏打的碱性，从而减少面团表面的氧化反应，避免馒头变黄。

总之，馒头发黄的原因多种多样，需要根据具体情况进行分析和解决。在制作过程中，选择优质面粉、尽量不使用添加剂、控制好小苏打的用量和配合酸性物质使用等方法都可以有效减少馒头变黄的问题。

2023-03-15

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