火龙果酵母蒸糕：简单易学的甜蜜滋味356

火龙果，这种外形独特、颜色鲜艳的水果，不仅富含维生素C、花青素等营养成分，其独特的风味也深受大众喜爱。将火龙果融入甜品中，不仅能提升口感和颜值，还能增添一份健康与活力。今天，我们就来学习如何制作一款简单易学、香甜软糯的火龙果酵母蒸糕。

传统的蒸糕制作常常需要用到泡打粉等化学膨松剂，而酵母发酵则能让蒸糕更加蓬松柔软，口感更佳，也更健康。本食谱将带你体验酵母发酵的魅力，制作出蓬松轻盈、色泽诱人的火龙果蒸糕。无论你是烘焙新手还是经验丰富的烘焙爱好者，都能轻松掌握。

一、食材准备

要制作美味的火龙果酵母蒸糕，我们需要准备以下食材：（本食谱约可制作8个中等大小的蒸糕）
新鲜火龙果：1个中等大小（约200克），果肉鲜红，无损伤
高筋面粉：250克（建议使用优质高筋面粉，面筋含量越高，蒸糕越蓬松）
细砂糖：50克（可根据个人口味调整，喜欢甜味更浓的可以适当增加）
酵母粉：5克（建议使用活性干酵母，确保发酵效果）
牛奶：150克（建议使用常温牛奶，温度过高会杀死酵母）
鸡蛋：1个（增加蒸糕的口感和营养）
植物油：20克（增加蒸糕的柔软度，可选用玉米油或葵花籽油）
少量盐：1克（增强面团筋度，提升口感）

二、制作步骤

接下来，我们将一步步地完成火龙果酵母蒸糕的制作：

1. 火龙果泥的制作：

将新鲜火龙果去皮去籽，用勺子或料理机将其捣成细腻的果泥。建议手工捣制，更能保留火龙果的纤维和口感。如果使用料理机，注意不要打得太久，以免果泥过稀。

2. 酵母的活化：

将酵母粉溶于温牛奶中（约35-40℃），静置5-10分钟，观察是否出现泡沫，证明酵母活化成功。如果酵母没有活化，则需要更换新的酵母粉。

3. 面团的揉制：

在一个大碗中，将高筋面粉、细砂糖、盐混合均匀。加入活化好的酵母牛奶、鸡蛋和植物油，用筷子或手动打蛋器搅拌成絮状。然后，用手将面团揉成光滑的面团。揉面时间约为10-15分钟，直到面团扩展阶段。如果面团太干，可以少量添加牛奶；如果面团太湿，可以少量添加面粉。

4. 一次发酵：

将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵时间约为1-1.5小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍左右。发酵温度建议控制在25-28℃，温度过高或过低都会影响发酵效果。

5. 蒸糕的成型：

将发酵好的面团轻轻取出，排气，然后分成若干等份的小面团（根据模具大小调整）。将小面团揉圆，放入涂抹了油的蒸笼或模具中。留出一定的间隙，以便蒸糕膨胀。

6. 二次发酵：

将装有面团的蒸笼再次盖上盖子，进行第二次发酵，约30-45分钟。二次发酵能让蒸糕更加蓬松柔软。

7. 蒸制：

冷水下锅，大火蒸制20-25分钟。蒸制过程中，注意不要打开锅盖，以免蒸汽外泄，影响蒸糕的蓬松度。时间到后，关火焖5分钟再打开锅盖，取出蒸糕。

三、小贴士

为了确保火龙果酵母蒸糕的最佳口感和效果，以下是一些小贴士：
选择新鲜成熟的火龙果，果肉颜色鲜艳，口感更佳。
酵母的活化非常重要，一定要确保酵母活化成功后再进行下一步操作。
揉面时间要充分，揉好的面团光滑有弹性。
发酵温度和时间需要根据实际情况进行调整，如果环境温度较低，发酵时间需要延长。
蒸制过程中，不要随意打开锅盖，以免影响蒸糕的蓬松度。
蒸好的火龙果蒸糕趁热食用口感最佳。
可以根据个人喜好，在面团中加入其他食材，例如葡萄干、蔓越莓干等，增加口感和营养。

希望这份详细的火龙果酵母蒸糕食谱能帮助你轻松制作出美味可口的甜点！享受烘焙的乐趣，品尝甜蜜的滋味吧！

2025-06-03

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