火龙果蒸糕：米粉版细腻软糯，简单易学的美味食谱274

火龙果，这种富含花青素、营养丰富的水果，不仅可以直接食用，更是烘焙和甜品制作中的绝佳食材。其艳丽的色彩和独特的风味，能为糕点增添一抹亮丽的色彩和独特的口感。今天，我们将一起学习制作一款美味又健康的火龙果蒸糕，采用米粉作为主要原料，口感细腻软糯，老少皆宜。这道食谱简单易学，即使烘焙新手也能轻松掌握。

一、食材准备

制作火龙果蒸糕的关键在于食材的选择和比例的精准把握。以下列出的食材分量，大约可以制作一个6寸的蒸糕，您可以根据需要调整分量。
新鲜火龙果：150克（建议选择果肉饱满、颜色鲜艳的火龙果，口感更佳）
糯米粉：80克（糯米粉赋予蒸糕软糯的口感，选择优质糯米粉至关重要）
粘米粉：40克（粘米粉可以平衡糯米粉的粘性，使蒸糕口感更佳）
细砂糖：40克（根据个人喜好调整糖量，建议先放少许，后期可以根据甜度再调整）
牛奶：100克（牛奶可以增加蒸糕的湿润度，也可以用椰浆代替，风味更独特）
鸡蛋：1个（鸡蛋可以增加蒸糕的蓬松感和营养）
食用油：10克（食用油可以使蒸糕口感更润滑）
泡打粉：2克（泡打粉能使蒸糕更加蓬松柔软，如果没有，可以省略，但蒸糕会略微紧实一些）

二、制作步骤

1. 准备火龙果果泥: 将火龙果去皮去籽，用料理机打成细腻的果泥。如果火龙果比较干，可以加少许牛奶辅助打泥。注意不要打得太久，以免果泥氧化变色。

2. 混合干性材料: 在一个大碗中，将糯米粉、粘米粉、细砂糖和泡打粉混合均匀，过筛一遍，使粉类混合得更充分，避免结块。

3. 混合湿性材料: 在另一个碗中，将牛奶、鸡蛋和食用油充分搅拌均匀。

4. 混合湿干材料: 将步骤3中的湿性材料慢慢倒入步骤2中的干性材料中，一边倒一边用刮刀轻轻翻拌，避免过度搅拌，以免起筋影响口感。切记轻柔翻拌至无干粉即可。

5. 加入火龙果泥: 将准备好的火龙果泥倒入面糊中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到颜色均匀，呈现粉嫩的火龙果色泽。

6. 准备蒸笼: 在蒸笼底部垫上油纸或者抹油，防止蒸糕粘底。倒入适量清水，大火烧开。

7. 蒸制: 将混合好的面糊倒入准备好的蒸笼中，用中火蒸约30-40分钟。蒸制过程中，注意观察蒸糕的状态，如果发现面糊表面出现小气泡，表示蒸糕正在膨胀，这是正常的现象。时间长短根据蒸笼大小以及火候而定，建议用牙签插入蒸糕中心，如果能轻松拔出且不沾黏面糊，则表示蒸熟。

8. 冷却脱模: 蒸好后，不要立即打开锅盖，让蒸糕在锅内焖5-10分钟，这样可以避免蒸糕骤冷回缩。然后取出蒸糕，待其完全冷却后，再脱模。如果蒸糕粘在模具上，可以使用小刀或者刮刀轻轻刮松，避免损坏蒸糕。

三、小贴士及注意事项

1. 火龙果的种类很多，不同种类的火龙果颜色和甜度略有差异，可以根据自己的喜好选择。白心火龙果颜色较浅，蒸出来的糕点颜色也会相对浅一些。

2. 如果喜欢口感更软糯，可以增加糯米粉的比例；如果喜欢口感更细腻，可以增加粘米粉的比例。比例调整需要根据个人经验和喜好进行微调。